盐卤的用量主要取决于所需的盐水量和菜肴的口味。以下是一些常见的指导原则：
- 制作豆腐：
如果用盐卤来做豆腐，300克豆腐需要放25克盐卤。
如果用盐水来点豆腐，1000克水需要放100克盐。
如果用酱油来点豆腐，500克豆腐需要放25克盐。
***如果是做豆腐脑，需要放两三勺盐卤。
- 做面食：
如果做馒头，500克面粉大约放50克盐卤。
如果做面条，一斤面粉大约放三两盐卤。
- 做肉松：
- 肉松放盐量是80~100g。
- 做脆皮肠：
- 盐的含量不能低于3%，也就是说一斤肉要放两三钱盐。
- 做卤鸡爪：
- 卤鸡爪的盐量是十五克。
请注意，这些只是一些大致的指导原则，实际用量可能需要根据具体情况（如菜肴的风格、口味、所使用的调料等）进行调整。在烹饪过程中，可以尝试用手捏一下肉或者汤，如果觉得有点咸，就说明盐量差不多了。另外，也要避免盐过量摄入，以免对健康造成不良影响。
