白面发糕的好坏主要取决于其口感、味道和制作工艺。一般来说，好的白面发糕应该具备以下特点：
口感松软：好的白面发糕口感应该是松软的，不会过于紧实或粗糙。
味道香甜：白面发糕应该具有香甜的味道，而不是过于咸或发苦。
外观金黄：好的白面发糕外观应该是金黄色的，表面光滑，无明显的裂纹或塌陷。
卫生安全：在制作过程中，应该保证卫生安全，避免食品污染。
关于白面发糕的制作时间和数量，这主要取决于个人的口味和需求。一般来说，制作一个中等大小的白面发糕需要大约2-3小时的时间，具体时间可能会因个人熟练程度和制作工艺的不同而有所差异。至于数量，这可以根据个人的口味和需求来决定，一般来说，一个中等大小的白面发糕大约可以供4-6人食用。
另外，需要注意的是，白面发糕是一种高碳水化合物、低脂肪的食物，含有较多的膳食纤维和水分，对于需要控制体重或血糖的人来说，需要注意适量食用。
***在选择白面发糕时，应该注重其口感、味道和卫生安全等方面，同时根据个人口味和需求来决定制作时间和数量。
