盱眙龙虾的做法有很多种，以下是一些常见的做法：
清蒸龙虾：
将龙虾洗净，剪去虾须和虾枪，切开虾背去除虾线。
放入蒸锅中，蒸15-20分钟（具体时间根据虾的大小而定）。
可以根据个人口味调制蘸料，如生抽、醋、姜末等。
香辣龙虾：
龙虾处理干净后切块，用盐、胡椒粉腌制10分钟。
锅中加油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入葱姜蒜爆香。
加入龙虾翻炒至变色，再加入香辣酱、豆瓣酱等调料炒匀。
倒入适量水焖煮片刻，最后收汁即可。
蒜蓉龙虾：
龙虾处理干净后切块，用料酒、姜片腌制10分钟。
锅中加油，放入蒜蓉炒香，再加入龙虾翻炒至变色。
加入盐、生抽、蚝油等调料炒匀，最后用水淀粉勾芡即可。
十三香龙虾：
龙虾处理干净后切块，用料酒、姜片腌制10分钟。
锅中加油，放入十三香调料炒香，再加入葱姜蒜爆香。
加入龙虾翻炒至变色，再加入盐、生抽等调料炒匀。
倒入适量水焖煮片刻，最后收汁即可。
清炒龙虾（需去头去壳去肠线）：
龙虾处理干净后切成块。
锅中加油，放入蒜片炒香，加入龙虾翻炒至变色。
加入盐、料酒、姜片等调料炒匀，最后用水淀粉勾芡即可。
***还有红烧龙虾、烤龙虾、煎龙虾等多种做法。在制作过程中，可以根据个人口味和喜好调整调料的用量和搭配。***也要注意烹饪时间和火候的控制，以确保龙虾熟透且保持鲜嫩口感。
另外，盱眙龙虾还有很多特色吃法，比如龙虾粥、龙虾卤面、龙虾脆皮肠等，这些吃法都极具地方特色，值得一试。
