直炖鱼胶时，水的量应根据鱼胶的厚度和想要达到的口感来调整。一般来说，如果是做普通的炖鱼胶，水量可以控制在2000~3000毫升。如果鱼胶较厚，需要更多的水来煮。

以下是具体步骤：

  1. 将鱼胶放入冷水中浸泡，泡发至软，大约需要2小时左右。

  2. 将泡发好的鱼胶再次清洗干净，去除杂质。

  3. 将清洗干净的鱼胶放入炖锅中，加入适量的水，水量要没过鱼胶。

  4. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮的时间根据鱼胶的厚度和个人口感来决定，一般需要1~2小时。

***如果想要鱼胶口感更好，可以在炖煮时加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等。

另外，如果是做阿胶炖鱼胶，水的量则可以稍微减少一些，一般250毫升水就足够了。

在炖煮过程中，要注意火候的控制，避免水烧干或者烧焦。***也要注意鱼胶的口感和味道，可以根据个人喜好适量添加调料。