糟卤酒精的成份主要包括乙醇、食用盐、白砂糖、黄酒、香料（如八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、大料、小茴香、干辣椒）、红曲米以及蛋白酶等。具体来说，酒精含量一般不会超过20%，总酸不会高于0.5g/100ml，总酯不会低于1.5g/100ml，氨基酸态氮不会低于0.2g/100ml。
***糟卤的配方中，黄酒的用量最多，可占糟卤的50%左右，其他酒（如白酒、葡萄酒等）占30%左右，白糖、盐和香料占15%左右，其他料（如花椒、大料、桂皮、丁香、香叶等）占10%左右。
请注意，糟卤的具体配方可能会因地区和个人口味而有所差异。***糟卤中的某些成分（如亚硝酸盐）在一定条件下可能与食物中的胺类物质反应生成亚硝胺，过量摄入可能对人体健康造成危害，因此在使用时应适量控制。
