糟鱼放多少醪糟取决于个人口味和烹饪需求。一般来说，250克鱼配50克醪糟是一个适中的比例。这样的量可以确保鱼的味道得到很好的提升，同时也不会过于油腻。

在烹饪过程中，可以先将鱼处理干净，抹上黄酒、姜末和葱末腌制10分钟。然后将鱼放入蒸锅中，加入适量的鸡汤、盐、胡椒粉和姜片，大火蒸15分钟后取出。接着，在鱼身上均匀地淋上调好的糟汁（醪糟、黄酒、白糖、精盐、味精、生抽、香醋、红曲米和清汤），再放入蒸锅中蒸5分钟。***撒上葱花即可出锅。

请注意，具体用量还需根据个人口味和食材的实际情况进行调整。