红薯酵素的制作过程中，水的量需要适中。一般来说，红薯和水的比例可以按照1:3或1:4的比例来配置。也就是说，如果是做1斤红薯酵素，那么可以加入3-4斤的水。具体来说：

  1. 如果用1斤红薯来做酵素，可以加入3-4斤的水。这是因为红薯本身含有较多的水分，而且酵素发酵过程中也需要一定的水分。如果水量过少，可能会导致红薯发酵不充分；如果水量过多，则会增加后续处理的难度。

  2. 另外，也可以根据个人口味来调整水的量。如果喜欢稀一点的酵素，可以适当减少水的量；如果喜欢稠一点的，可以适当增加水的量。

在制作过程中，还需要注意以下几点：

  1. 红薯需要清洗干净，去除泥土和杂质。

  2. 加水时要适量加入，避免浪费或影响酵素的口感。

  3. 发酵过程中需要密封好，以免杂菌进入影响酵素的质量。

  4. 发酵时间一般为3-7天，具体时间根据温度和湿度等因素而定。

***在制作红薯酵素时，水的量需要适中，根据个人口味和实际情况进行调整。***还要注意发酵过程中的卫生和安全问题。