在制作馒头时，纯碱（碳酸钠）的使用量需要适当控制。一般来说，纯碱的用量约为面粉量的1%至2%。具体用量可以根据个人口味和面团硬度进行调整。

例如，如果使用200克面粉，可以加入2至4克的纯碱。需要注意的是，纯碱的使用量不能过多，否则会导致馒头产生碱味，影响口感。***纯碱的用量也要适当，过少可能无法起到发酵作用，过多则会使馒头颜色变深，影响外观。

在添加纯碱之前，可以先将面粉与水混合均匀，然后逐渐加入纯碱，边加边搅拌，以确保纯碱充分溶解。***将面团揉搓至光滑，放置一段时间进行发酵。