纯碱馒头是指在面点制作过程中添加了纯碱（碳酸钠）作为膨松剂的一种馒头。纯碱在馒头中的含量通常不会超过1%，这是因为过多的纯碱会使馒头产生苦味和碱味，影响口感。

具体来说，纯碱馒头的制作过程中，纯碱的用量通常控制在面粉质量的0.3%-0.5%之间。这样可以保证馒头的口感更加松软、蓬松，同时避免出现苦味和碱味。

需要注意的是，不同品牌和地区的馒头纯碱含量可能会有所差异，因此在购买时最好查看包装上的营养成分表或咨询商家。***在制作纯碱馒头时，还需要注意以下几点：

  1. 纯碱要选用食用级别的，避免使用工业级纯碱。

  2. 纯碱要提前用温水溶解，然后加入面粉中，搅拌均匀。

  3. 馒头制作过程中，要注意火候和时间，避免面团过干或过湿。

  4. 馒头蒸熟后，要在锅中停留几分钟，让馒头充分膨胀，这样口感更好。

***在制作纯碱馒头时，要控制好纯碱的用量，保证馒头的口感和营养价值。