在蒸馒头时，纯碱（碳酸钠）的使用量通常为面粉质量的0.5%至1%。具体来说，如果配方中纯碱的比例为0.5%，那么每100克面粉大约使用0.5克纯碱。如果配方为1%，则每100克面粉需要使用1克纯碱。

**，这个比例并不是绝对的，因为蒸馒头时纯碱的用量还会受到其他因素的影响，如：

  1. 面团的湿度：如果面团比较干，可能需要适当增加纯碱的用量；反之，如果面团较湿，则可以减少纯碱的用量。

  2. 蒸制时间：蒸制时间过长或过短都可能影响纯碱的效果，因此需要根据实际情况进行调整。

  3. 个人口味：不同人对纯碱的口感感受不同，可以根据个人喜好适量增减纯碱的用量。

***使用纯碱时还需注意以下几点：

  1. 纯碱要提前溶解在水中，再加入面团中，以确保其均匀分布。

  2. 纯碱的用量要适中，过多会使馒头产生碱味，过少则起不到发酵作用。

  3. 在蒸馒头前，可以在蒸格上刷一层油，以防止馒头粘锅。

***在蒸馒头时使用纯碱时，需要根据实际情况适量增减用量，并注意以上几点事项。