绿豆中淀粉的含量因品种和生长条件而有所差异。一般来说，绿豆淀粉的含量在50%~80%之间，也有资料提及绿豆中淀粉的含量为60%左右。

具体来说，每100克绿豆中含有约50克的淀粉，也有观点认为每100克干绿豆含有淀粉约60克。其淀粉的含量相当高。

如需更准确的数值，可以查阅绿豆的营养成分表或咨询食品专家。***在食用绿豆时，也应注意适量。