羊肉的水分含量因部位的不同而有所差异。一般来说，羊腿、羊蝎子、羊后腿的肉水分含量在70%左右，而羊后腿的肉水分含量最低，为64%。羊肉的外表脂肪含量比羊腿、羊蝎子都低，而肌肉间的脂肪含量比羊腿高。总体来说，羊肉的水分含量大约在70%~75%之间。

请注意，这些数据可能因羊肉的具体部位、年龄、饲养方式等因素而有所变化。如需更详细准确的信息，建议咨询专业的动物营养学专家或查阅权威的羊肉营养成分表。