老汤的油量应适中，过多则味道油腻，影响口感和健康。一般来说，老汤的油量建议控制在总汤量的15%~20%，即每100克老汤中加入15~20克油。这样的油量既能保证菜肴的口感，又不会过于油腻。
***也要根据具体烹饪的菜品来调整油的用量。例如，红烧类菜肴本身就有咸味，那么在炖煮时可以少放油；而一些需要炒制的菜品，如地三鲜、干煸四季豆等，则可以多放些油来提升菜品的香味。
***使用老汤作为基础锅底时，除了油量，还要注意以下几点：
老汤的火候要适中，太大容易使汤水浑汤，太小则会使汤水散开。
炖汤时间不能太长，否则容易使汤水发黑、变味。
可以适量加入一些香料和调料，如八角、桂皮、姜片等，以增加汤的风味。
***老汤的油量应根据具体情况进行调整，以达到**的口感和风味。
