老潼关肉夹馍放碱的量通常在20克到30克之间，具体用量可以根据个人口味和需求进行调整。
肉夹馍是中国西北地区特色食物之一，名字意为“肉馅的夹馍”。老潼关肉夹馍是陕西关中地区的特色小吃，用馍夹着红烧肉或其他肉类制作而成。传统老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，馍酥肉香，爽而不腻。在制作过程中，为了使馍更加酥脆，有时会在馍中加入一定量的碱水。
加入碱水的量不宜过多，以免影响口感和色泽。一般来说，20克到30克的碱水可以使得馍更加酥脆，同时也不会过于影响口感。如果喜欢更酥脆的口感，可以适当增加碱水的用量；如果喜欢口感稍微温和一些，可以减少碱水的用量。
***在制作肉夹馍时，还需要注意以下几点：
馍要揉面充分，这样烤出来的馍才会更加酥脆。
肉类要选用五花肉或者瘦肉，这样烤出来的肉才会更加鲜美。
烤馍时要注意火候和时间，避免烤焦或者烤不熟。
***在制作老潼关肉夹馍时，要根据个人口味和需求适量加入碱水，同时注意馍和肉的制作工艺，才能做出美味可口的老潼关肉夹馍。
