腌制辣椒的比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，常见的腌制辣椒比例是500克辣椒+100克食盐+50克白糖+50克醋+10克白酒+适量的大蒜和花椒。也可以根据个人口味加入一些其他调料，如洋葱、姜、八角等。

具体来说，如果是腌制的剁椒，可以参考以下比例：

  • 干辣椒粉500克

  • 盐150克

  • 白糖30克

  • 醋100克

  • 蒜瓣50克（切片）

  • 花椒50克

  • 白酒100克

  • 辣椒油100克（可选）

将以上原料混合均匀，放入干净的容器中腌制，大约需要3-6个月才能食用。

另外，如果是腌制青辣椒，可以参考以下比例：

  • 青辣椒500克

  • 盐100克

  • 白糖50克

  • 米醋100克

  • 大蒜50克（切片）

  • 花椒50克

  • 辣椒油50克（可选）

同样地，将以上原料混合均匀，放入干净的容器中腌制。

请注意，腌制辣椒时需要确保手和工具的清洁，避免细菌污染。***腌制过程中要避免阳光直射和高温环境，以保持辣椒的新鲜度和口感。