“老面”和“白面”在这里指的是酵母和面粉的比例。在制作面食时，老面（即老面酵母）和白面（即新磨的面粉）的比例可以根据个人口味和具体食谱进行调整，但一般来说，老面和白面的比例通常是3:1到4:1。
例如，如果你要制作一个简单的馒头，可以使用500克面粉（其中白面占400克，老面占100克）和50克酵母（老面）。这样制作出来的馒头会有老面的香气和白面的细腻口感。
**，在实际操作中，这个比例并不是绝对的，因为不同的面食需要不同的面团质地和发酵时间。例如，制作面包通常需要更多的白面和较少的老面，以获得更蓬松的质地；而制作一些需要长时间发酵的面食，则可能需要更多的老面来帮助发酵。
***老面和白面的混合比例还会受到季节、温度、湿度等因素的影响。在夏季或温暖的环境中，酵母的活性增强，可能需要的老面比例稍低；而在冬季或寒冷的环境中，则可能需要更多的老面来提供足够的发酵力。
***在制作面食时，可以根据个人口味和具体食谱灵活调整老面和白面的比例。
