肉末茄子的烹饪过程中使用的油量因个人口味和菜肴的实际情况而有所差异。以下是一些常见的油量建议：

  1. 如果喜欢口感较为清淡的肉末茄子，可以使用两到三汤匙油。具体来说，可以在锅中倒入适量油，加热至六七成热时放入茄子炒至软烂，然后加入肉末翻炒至熟透。

  2. 如果喜欢口感较为油腻的肉末茄子，可以使用四到五汤匙油。同样地，在锅中倒入较多油，加热至六七成热时放入茄子炒至软烂，再加入肉末翻炒至熟透。

***还可以根据个人口味加入适量的调味料，如盐、糖、生抽、老抽等，以调整菜肴的味道。

需要注意的是，在烹饪过程中应控制好火候和时间，避免茄子炒焦或炒不熟。***也要注意油温的控制，避免过高或过低导致菜肴口感不佳或产生有害物质。

另外，有资料显示，制作肉末茄子通常需要用油20g左右。也有说法认为，做肉末茄子大概用油25g左右，具体用量还需根据个人口味进行调整。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和实际情况进行适当调整。