肉末茄子的肉量可以根据个人口味和需求进行调整。一般来说，肉末茄子中的肉量可以占整个菜品的20%~30%，即50克~100克左右。

例如，如果做一道重量为100克的肉末茄子，那么其中的肉量大约在20克~30克之间。当然，如果喜欢更丰富的口感，也可以适当增加肉的比例。

***还可以根据个人喜好来添加其他配料，如洋葱、青椒等，以丰富口感和营养。

在烹饪过程中，可以根据个人口味调整肉末的用量，同时注意火候的控制，避免炒焦或炒不熟。