肉末茄子在烹饪过程中可以放两勺左右的酱油，具体量可以根据个人口味和菜品要求进行调整。以下是做肉末茄子所需的其他配料及调料：

  1. 茄子：2根

  2. 猪肉（切末）：200克

  3. 葱花：适量

  4. 姜蒜末：适量

  5. 干辣椒：适量（可选）

  6. 豆瓣酱：1大勺

  7. 料酒：1小勺

  8. 白糖：1小勺

  9. 盐：适量

  10. 水淀粉：适量（用于勾芡）

  11. 食用油：适量

制作时，先将茄子切成条状，用盐腌制5分钟，然后捞出沥干水分。锅中倒油烧热，放入肉末翻炒至变色，加入葱姜蒜末、干辣椒和豆瓣酱炒出红油。再加入茄子翻炒均匀，加入料酒、白糖和适量清水烧开，盖上锅盖焖煮2-3分钟至茄子熟透。***加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

请注意，酱油的用量应根据个人口味进行适当调整，喜欢更浓郁的可以多放一些，不太喜欢的可以少放或不放。