肉粽碱（通常指碳酸氢钠，化学式为NaHCO₃）在粽子中的使用量需要严格控制，以确保粽子的品质和安全。一般来说，肉粽碱的使用量应控制在粽子总重量的1%至3%之间。
具体来说：
1%至2%的使用量：这个范围内的碳酸氢钠用量可以使粽子具有良好的膨胀效果和口感。它能够帮助粽子在煮熟后保持其形状，并产生一定的碱香。
3%的使用量：虽然这个用量也在安全范围内，但过量使用可能会导致粽子味道苦涩，影响口感。***过多的碳酸氢钠残留还可能对胃肠道产生刺激。
在制作粽子时，建议按照以下步骤添加碳酸氢钠：
将适量的碳酸氢钠溶解在少量的水中，搅拌均匀。
将粽子原料（如糯米、红枣、肉类等）与浸泡好的粽叶混合均匀。
将配制好的碳酸氢钠溶液倒入粽子原料中，轻轻搅拌，确保均匀分布。
将混合好的粽子原料包裹在粽叶中，并用细绳或麻绳绑紧。
将包裹好的粽子放入锅中，按照正常流程进行煮制。
***在制作粽子时，应根据粽子的种类和口味需求适量添加碳酸氢钠，以确保粽子的品质和安全。***也要注意控制用量，避免过量使用带来的不良影响。
