肉馅放水的量主要取决于肉馅的用途和个人口味偏好。以下是一些常见的指导原则：
- 做馅：
如果用来做饺子、包子等中式面点，肉馅的水分大约在30-50%左右即可。也就是说，如果肉馅总量是100克，那么大概有30-50克的水分。这个水分可以被肉馅吸收，使肉馅更加鲜嫩多汁。
如果做馅饼或其他需要面皮与馅料紧密结合的食品，可能需要更多的水分来帮助面皮更好地包裹馅料。
- 做丸子：
- 对于做丸子来说，肉馅的水分含量通常在60-70%左右较为合适。这样可以使丸子在煮熟后外酥里嫩，口感更好。
- 调整湿度：
如果肉馅太干，可以适量加入水或肉汤来增加湿度；
如果肉馅太湿，可以加入一些面粉或玉米淀粉来吸收多余的水分。
- 根据口味调整：
如果喜欢更嫩的口感，可以多加一些水；
如果喜欢有嚼劲的口感，则可以减少水分。
在实际操作中，可以通过尝试来找到最适合自己口味的肉馅水分比例。***搅拌肉馅时也要注意方式，顺着一个方向搅拌可以使肉馅更加有劲道。
