腊排饭的水量放多少主要取决于个人的口味和喜好。一般来说，腊排饭的水量应该稍微多一些，这样煮出来的腊排饭口感会更加软糯。以下是一些参考数据：
如果喜欢软糯口感，水量可以稍微多一些。例如，如果炒菜时加了2勺油，那么做腊排饭时可以多加1-2勺水，一般加300~400克水即可。
如果喜欢劲道口感，可以少放点水。例如，如果炒菜时加了1勺油，做腊排饭时可以加250克水。
另外，也可以根据腊排的大小和锅具大小来调整水量。如果腊排比较大或者锅具比较小，可以适当多放点水；反之，如果腊排比较小或者锅具比较大，可以适当少放点水。
***煮腊排饭时还需要注意以下几点：
在煮腊排饭之前，可以先用开水将腊排焯水去除血水和杂质，这样可以避免煮出来的腊排饭口感不佳。
煮腊排饭时，可以在锅中加入适量的鸡精或味精等调味料来增加口感和风味。
煮好的腊排饭最好能够浸泡一会儿，这样可以让腊排饭更加入味。
***煮腊排饭的水量应该根据个人口味和喜好进行调整，并注意焯水、调味等步骤，以获得**的口感和风味。
