腊肉在腌制过程中可以加入适量的碱，但具体加多少碱取决于个人口味和腌制条件。一般来说，碱的用量不宜过多，以免影响腊肉的口感和质地。

通常情况下，按照每公斤腊肉配20-30克碱的比例进行腌制即可。也可以根据个人口味进行调整，如喜欢更脆爽口感的可以多放些碱，喜欢口感柔软的则少放些。另外，腌制腊肉时还需注意以下几点：

  1. 腌制时间：腌制时间不能过短，至少要1-2天，以确保腊肉充分吸收碱液。

  2. 腌制方式：可以将碱粉直接加入腌料中，与盐、糖等调料混合均匀后腌制；也可以先将腊肉煮熟，用碱水浸泡一段时间，再按照正常方法腌制。

  3. 腌制容器：腌制容器要干净卫生，避免影响腌制效果。

***在腌制腊肉时加入适量的碱可以提高腊肉的口感和风味，但需注意用量和腌制条件，避免影响腊肉的质量和安全。