腌豆腐的比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，常见的腌制比例为500克豆腐、50克盐、100克酱油、50克辣椒粉、20克花椒、10克熟油、10克葱、姜、蒜。也可以根据个人喜好加入一些糖、鸡精或者豆瓣酱等调味品。
腌制豆腐的步骤如下：
将豆腐切成约2厘米见方的小块，放入开水中焯水约2分钟，然后捞出沥干水分备用。
在碗中加入盐、酱油、辣椒粉、花椒、熟油、葱姜蒜等调料，搅拌均匀。
将沥干水分的豆腐块放入调料碗中，用手抓匀，让豆腐充分吸收调料的味道。
将腌好的豆腐放入密封容器中，然后放入冰箱冷藏腌制。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制1-2天。
需要注意的是，腌制豆腐时要根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过淡。***腌制过程中要注意卫生，避免污染。
