腌制大鱼时，放盐量是一个需要根据具体情况调整的参数。一般来说，腌制鱼的盐度建议保持在15%至20%之间，即每100克鱼使用约15至20克的盐。
具体来说，如果是用盐腌制，可以按照500克鱼加150克盐的比例来配制腌制液，再加入一些花椒、大料、姜、蒜等调料，然后把鱼放入腌制液中浸泡。也可以按照每公斤鱼加200克的盐的比例来配制腌制液。
***腌鱼时还要注意以下几点：
腌制时间不能太长，否则会使鱼肉过咸，口感不佳。一般来说，腌制12至24小时即可。
在腌制过程中，可以加入一些料酒、姜、蒜等调料，以去腥增香。
如果是采用冷腌的方法，需要先将鱼洗净，用食盐、胡椒粉、料酒等调料抹满鱼身，然后放入干净容器中腌制，这样腌出来的鱼口感更好。
***在腌制大鱼时，要根据实际情况调整放盐量，同时注意腌制时间和调料的搭配，以获得**的腌制效果。
