腌酸白菜的盐量可以根据个人口味进行调整，并且遵循适量原则。一般来说，腌制酸白菜的盐量约为12%至15%。具体来说，如果是用白菜和盐来腌制酸菜，建议每100斤白菜放5-6斤盐。如果用的是酸菜籽，大约放2-3两盐。***也可以先加入60%的盐，再加入40%的水进行腌制。
***腌菜时加盐量不能太多，否则会影响酸菜的口感，使酸菜发苦。另外，腌菜时加盐要分次加，边加边搅拌，尽量让盐和菜均匀地结合在一起。
请注意，这些只是一般的指导原则，实际操作中可能需要根据酸白菜的品种、气候条件和个人口味进行适当调整。
