腌制鸡蛋时，盐的用量并不是固定的，而是根据个人口味和需求进行调整。一般来说，腌制鸡蛋时需要加入足够的盐来确保蛋黄和蛋白凝固均匀，并且达到理想的口感。
对于鲜蛋，在盐的用量上，如果是夏天温度较高，可以稍微减少些盐（约2两左右），以防止鸡蛋变质；如果天气凉爽，可以适当多放些盐（约3两左右），以便更好地腌制。对于腌鸡蛋的时间，如果是夏季温度较高，一般建议20天左右；而冬季温度较低时，则需要40天左右才能腌制好。
***还可以通过混合一些其他食材来增加腌鸡蛋的风味，如将鸡蛋煮熟后用冷水泡一泡，然后放入调料瓶中，加入适量的白酒、酱油、花椒、大料、桂皮和香叶等，然后密封好，放置在阴凉通风处腌制一段时间。
请注意，以上信息仅供参考，实际腌制过程中还需要根据个人口味和需求进行调整。***腌制鸡蛋时要确保容器和操作工具的卫生，避免污染。
