腌鸭蛋的盐量可以根据个人口味和需求进行调整，但通常建议的盐量为腌鸭蛋的10%。也就是说，如果腌鸭蛋的重量是100克，那么应该加入10克的盐。

在腌制过程中，盐和其他调料（如酱油、白酒等）被搅拌在鸭蛋表面的汁液中，然后把鸭蛋密封保存在容器内。这些物质会渗透到鸭蛋的组织中，使蛋黄中的油分渗出，蛋黄也变得更加油润，同时抑制了细菌的生长，从而延长了鸭蛋的保质期。

请注意，盐量不宜过多，否则会影响鸭蛋的风味和口感。另外，腌鸭蛋时还需要注意腌制的时间和条件，以确保腌制效果和食品安全。