腌鸭蛋的水量一般没过鸭蛋5到6厘米即可。用清水将鸭蛋洗净，然后放入干净的容器中，加入适量的水，确保水面超过鸭蛋5到6厘米。这样可以确保鸭蛋能够充分吸收水分，从而更好地腌制。

另外，也可以根据个人口味和需求来调整水量。如果喜欢口感更饱满的腌鸭蛋，可以适当增加水量。在腌制过程中，鸭蛋需要浸泡在水中，以确保充分吸收水分和盐分。

请注意，腌制鸭蛋时需要确保水质干净，避免使用脏水或含有杂质的自来水，以免影响鸭蛋的口感和卫生质量。***腌制时间和方式也会影响鸭蛋的口感和风味，需要根据个人喜好进行适当调整。