腌鸭蛋时，酒的用量可以根据个人口味和需求进行调整。一般来说，腌鸭蛋酒的酒精度在30°左右最为适宜，这个浓度的酒既可以起到去腥增香的作用，又不会过于辛辣。如果喜欢更浓郁的酒香，可以适量增加酒的用量，但不要超过50°。
另外，如果是用黄酒来腌鸭蛋，建议使用高度数的黄酒，因为黄酒中的氨基酸和维生素等营养成分更丰富，有助于提升腌鸭蛋的风味。***腌制时间也需要控制好，至少需要腌制20天左右才能出锅。
***腌制鸭蛋的酒还可以根据个人口味加入适量的白糖、酱油、花椒、八角等调味料，以增加腌鸭蛋的风味。
请注意，酒精过敏者应避免使用酒精进行腌制，以免出现过敏反应。
