腌制腌鹅蛋的温度一般在30℃~40℃，这个温度范围可以有效地促进蛋白质的凝固，使腌鹅蛋更容易成型，并且有助于防止细菌滋生。腌制过程中，可以先将鹅蛋煮熟，然后稍微放凉，再放入腌料中，确保鹅蛋均匀裹上调味料。

另外，也可以采用冷浸法腌制鹅蛋，这种方法温度为0~4℃，时间约为2个月左右。但请注意，温度过低可能会延长腌制时间，并且容易导致鹅蛋变质。

在腌制过程中，还需要注意以下几点：

  1. 腌制前需要把鹅蛋洗净，用清水泡一泡，然后放在太阳下晒干。

  2. 腌制时，可以加入适量的食盐、酱油、花椒、八角、桂皮、料酒、白糖等调味料。

  3. 腌制过程中需要搅拌均匀，并且每隔几个小时搅拌一次，以确保鹅蛋均匀入味。

  4. 腌制完成后需要将鹅蛋放在通风阴凉处晾干，然后放入冰箱冷藏保存。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议咨询专业厨师或查阅相关书籍。