腌制腌黄瓜和咸菜时，白酒的用量并没有固定的标准，因为它取决于多个因素，如黄瓜的大小、盐度和个人口味等。**，一般来说，腌制黄瓜和咸菜时，白酒的用量可以参考以下建议：

  1. 腌制黄瓜：如果用300克黄瓜，加50克盐，50克白酒（50度的白酒），用手抓匀，然后放入保鲜袋中，挤出空气密封好。大约腌制30天可以取出食用。

  2. 腌制咸菜：在腌制咸菜时，白酒的用量可以根据个人口味适量增减。一般来说，500克咸菜加50克白酒（50度）腌制，一个月后可以食用。

***腌制过程中还可以加入一些花椒、大料、姜片、蒜瓣、红辣椒等调料，以增加风味。

请注意，使用白酒腌制食物时，应确保所用的白酒不含任何杂质和有害物质，并且选择高度数的白酒，因为低度酒的度数较低，不利于发酵。***腌制过程中要确保容器和操作环境的卫生，以避免食品安全问题。

另外，腌制黄瓜和咸菜时，除了白酒外，还需要注意以下几点：

  1. 盐量：盐是腌制过程中的关键成分，它能起到防腐、杀菌和增加风味的作用。但是盐量不宜过多，以免影响口感和健康。

  2. 时间：腌制时间的长短会影响食物的口感和风味。一般来说，腌制时间越长，食物越入味，但过长的腌制时间也可能导致食物变质。

  3. 环境：腌制环境应保持干净、通风良好，避免阳光直射和潮湿环境，以防止食物发霉和变质。