苏州鲜面条放碱的量一般是在20克到30克之间，具体放碱的数量可以根据个人口味和面条的重量来适当调整。也可以根据个人对面的硬度需求来决定放碱的数量。

如果想让面条更加劲道，可以多放一些碱，但是不能放太多，否则会影响口感。***在揉面时也需要充分揉搓，使得碱水充分渗透到面团中，这样煮出来的面条才会更加劲道、光滑。

另外，也可以先加少量碱水（约5克），揉成面团后再逐渐加入剩余的碱水，边加边揉，使碱水均匀分布在面团中。

请注意，放碱是为了让面条更加劲道，但并不是放的碱越多越好，否则会影响口感。***在烹饪过程中也要注意火候和时间，避免面条煮得过软或过硬。