炒茄子时，油的用量应根据茄子的重量和个人的口味来调整。一般来说，200克茄子约需食用油25克。
以下是炒茄子的具体做法：
茄子洗净后切成条状。
锅中倒入适量的食用油，加热至六成热时，放入茄子条翻炒。
炒至茄子变软后，加入适量的盐、蒜末和豆瓣酱继续翻炒均匀。
最后加入适量的水、糖和生抽调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
请注意，如果喜欢吃辣，可以在炒制过程中加入适量的干辣椒段增加辣味。***炒茄子时最好盖上锅盖，以减少水分的蒸发，并使茄子更加入味。
***在炒茄子时，应根据茄子的重量和个人口味来适量添加食用油。
