茄子每100克中约含有23.7毫克的蛋白质。这一数据来自于《中国食物成分表（2022）》，其中明确指出，茄子的蛋白质含量属于蔬菜类食物中的中等偏高。如需更多信息，建议查阅相关文献资料或咨询营养学家。