茄子炒肉中茄子的用量可以根据个人口味和实际情况进行调整，但一般来说，2-3个茄子是适量的。具体来说：

  • 如果喜欢吃茄子且希望得到更浓郁的口感，可以用3个茄子。

  • 如果吃茄子比较少或者希望茄子炒肉的口味不那么浓郁，可以用2个茄子。

***还需要注意的是，茄子炒肉的做法有很多种，不同做法中茄子的用量也会有所不同。例如，在湖南菜中，茄子炒肉一般用500克茄子，做法是将茄子洗净切块，五花肉切片，姜蒜切片，青红椒切丝，锅中加油烧热，下入姜蒜片煸香，加入五花肉翻炒至变色，再加入茄子翻炒至软熟，最后加入青红椒丝和盐调味即可。

***在烹饪茄子炒肉时，应根据个人口味和实际情况适量调整茄子的用量，并注意烹饪过程中的其他要素，以获得**的口感和营养价值。