茄子炖土豆的用油量可以根据个人口味和实际情况进行调整，并非固定不变。以下是一些常见的用油量参考：
如果喜欢清淡口味的，可以控制在2-3汤匙油左右。具体来说，可以在锅中加入少量的橄榄油或花生油，然后加入茄子、土豆、蒜末等调料，翻炒均匀后加入适量水或高汤，盖上锅盖炖煮20分钟左右即可。
如果喜欢重口味的，可以用6-8汤匙油进行炒制。这种情况下，可以先将茄子、土豆炒至表面微黄，再加入蒜末、姜末等调料翻炒出香味，然后加入更多的油，继续翻炒均匀，接着加入适量的水或高汤炖煮至茄子、土豆熟透即可。
***还可以通过以下方式来控制用油量：
使用喷雾式油壶：这种油壶可以精确控制每次喷出的油量，从而更好地掌握用油量。
采用低烟点的食用油：如橄榄油、葵花籽油等，这些食用油比较健康，而且烟点较低，不容易产生油烟。
炖煮过程中尽量减少翻炒次数：频繁翻炒会产生大量的油烟，不利于健康。
***茄子炖土豆的用油量应根据个人口味和实际情况进行调整。***在炖煮过程中要注意控制火候和时间，避免茄子、土豆炖得过烂或过生。
