茄子、辣椒和蒜炒制时所需的油量因个人口味和食材量而异。以下是一些一般性的建议：
茄子：茄子本身比较吸油，炒制时可以稍微多放一些油。一般来说，每100克茄子大约需要15-20克油。但具体油量还需根据茄子的大小和炒制方式来调整。
辣椒：辣椒的吸油性也较强，但相对于茄子来说较少。每100克辣椒大约需要2-4克油。根据个人口味，可以适量增减辣椒的用量。
蒜：蒜在炒制时不需要太多油，大约每100克蒜只需要3-5克油即可。
*****炒制茄子、辣椒和蒜时，建议先掌握好油温，再根据食材的量来调整油的用量。***也可以尝试使用少油或无油的方式炒制，以减少油脂摄入。
***还可以通过以下方法来减少油的摄入：
使用喷雾式油瓶，按需加油。
将食材提前腌制一段时间，使其表面水分增多，减少吸油量。
炒制过程中，用厨房纸巾吸去多余的油脂。
***在炒制茄子、辣椒和蒜时，可以根据个人口味和食材量来适当调整油的用量，同时注意减少油脂的摄入。
