茄子过油时，油的用量应根据茄子的大小和烹饪方式来调整。一般来说，如果是普通的炒茄子，每100克茄子大约需要使用15-20ml的食用油。如果茄子比较小，可以使用10-15ml的油；如果茄子比较大，可以使用25-30ml的油。
***也可以先炸茄子至表面微黄，再翻炒，这样可以防止茄子过多吸收油分。***炸过的茄子可以吸附更多的油，后续炒制时可以适当减少油的用量。
另外，有经验的人士会使用半碗油来炸茄子，具体用量可以根据个人口味进行调整。
无论使用多少油，都需要注意控制火候和时间，避免炸焦或炸糊茄子，以保证烹饪效果和食用安全。
