制作茴香馅时，所需的茴香数量可以根据个人口味和馅料的整体比例来确定。一般来说，大约需要30克茴香籽或20克茴香粉来制作一公斤的茴香馅。

以下是具体步骤：

  1. 准备茴香：将茴香籽放入锅中，小火炒至微黄色，注意不要炒糊。

  2. 研磨茴香：将炒好的茴香倒入研磨机中，研磨成细腻的茴香粉。

  3. 与肉馅混合：将茴香粉逐渐加入肉馅中，同时加入适量的盐、鸡精、白糖等调味料，搅拌均匀。

请注意，这里的用量仅供参考，实际制作时可能需要根据个人口味进行调整。另外，如果使用的是新鲜茴香，可以适当减少茴香籽的用量，因为新鲜茴香的香气较为浓郁，用量过多可能会影响馅料的口感。

***还可以根据个人喜好添加其他香料，如八角、桂皮等，以增加馅料的香味和口感。