莲花酥的切法可以根据个人喜好和需求来决定，以下提供两种常见的切法：
- 四刀法：
将莲花酥平放在案板上。
第一刀横切，将莲藕酥分为上下两半。
第二刀竖切，将上下两半再分为左右两块。
第三刀再横切，将左右两块再分为上下两层。
第四刀竖切，就得到了最多八块的莲花酥。
这种切法下，莲花酥的层次感比较鲜明。
- 六刀法：
先横切两刀，将莲花酥分为上中下三层。
再将上层和下层分别横切两刀，此时莲花酥被分为上中下左右六层。
***将每层都竖切一刀，这样就有六种不同方向的小切口，增加了层次感。
这种切法下，莲花酥的外观更加精致，层次感也更丰富。
请注意，切莲花酥时要保持刀工的稳定性和均匀性，以确保每个部分的形状和大小相似，从而呈现出美观的外观。***根据莲花的形状和大小，可以适当调整切法。
另外，莲花酥的层数越多，口感越酥脆，但也要注意不要切得太碎，以免影响口感。
