莲藕是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。关于莲藕的含糠量，具体数值会因莲藕品种、生长环境、种植和加工方式等因素而有所差异。
一般来说，莲藕表皮的糠层含量相对较低，而肉质部分的含糖量则较高。在烹饪过程中，莲藕经过清洗、切割等工序后，部分糠皮会进一步脱落。因此，莲藕的含糠量通常在5%~15%之间，也有说法认为莲藕的含糠量约为18%。
如果想减少莲藕的含糠量，可以采取以下方法：
选择品质好、表皮光滑、无疤痕和病虫害的莲藕。
清洗时尽量去除表面的污垢和杂质。
切割时注意保持刀具锋利，减少果肉与空气接触面积。
***在食用莲藕前可以进行浸泡处理，用清水反复冲洗干净，再浸泡30分钟左右，这样可以有效去除莲藕中的杂质和苦味。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业的营养师或食品专家。
