炒莴笋时放油的量可以根据个人口味和菜肴的油腻程度来调整。一般来说，炒莴笋时可以放两到三勺油。也可以根据以下方法来具体确定：
如果喜欢口感比较清淡的莴笋炒菜，可以放入两勺油。在热锅凉油的时候，油温五成热的时候下入莴苣翻炒，炒到断生即可。
如果喜欢口感比较重的莴苣炒菜，可以放入三勺油。将锅烧热后，油温六成热时下入莴苣，快速翻炒，炒至莴苣变软即可。
***也可以先放入蒜末和少量的盐来腌制一下莴苣，然后再进行炒制，这样也可以减少油的用量。
***注意炒莴笋的时候火候要大，这样炒出来的菜才会更加香脆可口。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师。
