莴笋的皮一般不算在内，可以食用。但如果是处理莴苣笋时，需要削去外皮。

莴苣笋外皮可能含有少量农药残留，且外皮较硬，食用时口感不佳。但莴苣笋的皮中含有大量的营养成分，如纤维素、维生素等，适量食用对人体有益。

如果莴苣笋外皮较厚或口感较硬，也可以先将外皮削去，再进行食用。***吃莴苣笋时也可以采用焯水的方式，能够去除莴苣笋的苦味。

如需更多信息，建议查阅专业菜谱或咨询专业厨师。