中国的菜系非常丰富，如果按照不同的分类标准，可以有多种划分方式。以下是几种常见的分类：
按地域划分：
川菜（四川菜）
鲁菜（山东菜）
粤菜（广东菜）
苏菜（江苏菜）
闽菜（福建菜）
浙菜（浙江菜）
湘菜（湖南菜）
徽菜（安徽菜）
晋菜（山西菜）
京菜（北京菜）
上海菜（沪菜）
东北菜（东北菜系）
西北菜（西北菜系）
按烹饪技法划分：
炒、爆、烹、烧、焖、炖、烤、煎、炸
卤、酱、蒸、煮、拌、腌
炖、烩、煮、蒸、炒
按菜品风味划分：
鲜、香、麻、辣、酸、甜、苦、咸
清、鲜、醇、厚、浓郁、芳香
按原料划分：
- 畜禽菜、海鲜菜、山珍菜、野味菜、素菜等
按创新程度划分：
传统菜系
地方菜系
创新菜系
实际上，中国的菜系数量远不止上述几种，因为每个地区都有自己独特的食材和烹饪方法，这些因素共同构成了丰富多彩的中国特色美食文化。
