蒸鸡蛋时，水的量应根据蛋液的厚度来调整。一般来说，如果是蒸制普通的鸡蛋羹，水与蛋液的体积比约为1:1.5至1:2。也就是说，如果鸡蛋液的体积是100毫升，那么大约需要添加150至200毫升的水。

***也可以根据蛋液的重量来计算所需的水量。一般来说，每100克鸡蛋液需要约100至125毫升的水。

在蒸制过程中，水开后，用中火蒸10至15分钟即可。蒸好后不要立刻开盖，关火焖5分钟再取出，这样鸡蛋羹会更加嫩滑。

请注意，这些比例仅供参考，具体还需根据实际情况进行调整。