菜腌制所需的盐量因菜品、原料和腌制方法的不同而有所差异。以下是一些常见的腌制方法和大致的盐用量参考：
- 腌制蔬菜：
腌制黄瓜：一般每100克鲜黄瓜腌制需要用食盐15克，可加入少量白糖或甘草、姜、蒜等调味品。
腌制萝卜：每100克鲜萝卜腌制需要用食盐20克，可加入适量的辣椒粉、花椒、大葱等调味品。
腌制豆角：每100克干豆角需要用食盐30克，可加入少量的花椒、大葱等调味品。
- 腌制肉类：
腌制鸡肉：一般每100克鸡肉腌制需要用食盐20克，可加入适量的五香粉、姜、蒜等调味品。
腌制猪肉：每100克猪肉腌制需要用食盐30克，可加入适量的辣椒粉、花椒、大葱等调味品。
***如果是采用盐渍法进行腌制，即利用盐的渗透作用来抑制细菌的生长，从而延长食物的保存期，那么盐的用量通常在20%左右，具体用量还需根据实际情况进行调整。
另外，如果是采用醋渍法进行腌制，那么盐的用量通常在5%左右，可加入少量的白糖、花椒、大葱等调味品。
***在腌制菜品时，应根据菜品的种类、原料以及个人口味偏好等因素来确定具体的盐用量。***腌制过程中要注意卫生，避免交叉污染。
