蒸箱蒸鱼的温度通常在100度到120度之间，具体温度取决于鱼的种类和厚度。以下是一些参考数据：
蒸鱼时，水开后蒸10至15分钟，用中火，可保持鱼肉的鲜嫩。此时鱼的温度范围在70~90度。
蒸整条鱼时，大火烧开后，转成小火蒸制30分钟左右，可以保持鱼的口感。此时鱼的温度范围在80~100度。
如果是蒸鱼片，大火烧开后，转成小火蒸5~8分钟，鱼片容易熟透。此时鱼的温度范围在75~95度。
***蒸锅蒸鱼的温度一般在95度到100度左右。如果用蒸锅蒸鱼，可以在水开之后，把鱼放在蒸格内，然后盖上锅盖，蒸10到15分钟。
请注意，蒸鱼的时间不能太长，否则鱼就蒸老了，而且口感也不鲜嫩。***蒸鱼的时间还要根据鱼的大小和厚度来决定。另外，蒸箱或蒸锅的火力也要适当，太大容易使水沸腾过多，导致蒸汽过多，蒸鱼的效果反而不好。
