蒸蛋羹的水量一般建议是鸡蛋液与水的比例约为1:1.5至2:1。也就是说，如果用1个鸡蛋，那么可以用1.5至2倍的水来蒸蛋羹。也可以根据蛋液的多少来调整水量，如果蛋液比较少，可以适当增加水量，反之则减少。
例如，如果是4个鸡蛋，那么可以用6至8倍的水来蒸蛋羹。另外，也可以用牛奶代替一部分水，这样蒸出的蛋羹又嫩又滑，口感非常好。
***水量过少会使蛋羹不出锅，水量过多会导致蛋羹不出锅或者出现蜂窝组织。而且，水量还要适合火力大小，用慢火蒸蛋羹时，水量要稍微多一些。
在蒸蛋羹之前，还需要把蛋液与水充分搅拌均匀，保证蛋液和水完全融合，这样蒸出的蛋羹口感才会细腻。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师或查阅相关菜谱。
