蒸蛋羹时，水的量应根据蛋液的多少和想要的蛋羹口感来调整。一般来说，蒸蛋羹的水量应该比蛋液多1.5到2倍。例如，如果蛋液是60克，那么加水就应该达到180到240克左右。
在蒸制过程中，水份会以蒸汽的形式散发到空气中，因此蒸蛋羹时，水份蒸发会相对较少，这样可以使蛋羹更加嫩滑。如果加水太少，蒸蛋羹可能会出现蜂窝组织，口感不佳。
***也可以根据蛋液的稠度来调整水量。如果蛋液比较稠，可以适当减少水量，以便蛋液能够更好地凝固；反之，如果蛋液比较稀，可以适当增加水量，使蛋羹更加饱满。
***在蒸蛋羹时，应根据实际情况调整水量，以达到**的口感效果。
